La frittatina di pasta è uno dei più golosi street food napoletani: un piccolo “timballo” fritto, croccante fuori e cremoso dentro.
Cos’è?
È fatta con pasta avanzata (di solito bucatini), condita con:
- Besciamella
- Piselli
- Prosciutto o carne macinata
- Mozzarella o provola
- A volte anche funghi o salame
Il tutto viene modellato a mano, impanato e fritto.
Origini:
Nata come piatto di recupero, è diventata un classico delle friggitorie napoletane. Oggi è amatissima e spesso rivisitata in chiave gourmet, ma la versione tradizionale resta insuperabile.
Come si cucina la frittatina di pasta?
Preparazione:
- Cuoci la pasta al dente, scolala e lasciala raffreddare.
- Prepara la besciamella: sciogli il burro, unisci la farina e poi il latte a filo, mescolando. Cuoci fino a ottenere una crema liscia. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
- In una ciotola unisci pasta, besciamella, piselli (già lessati), prosciutto e provola.
- Lascia raffreddare bene il composto (meglio in frigo 1 ora).
- Forma le frittatine con le mani (come piccoli timballi).
- Passale in farina, uovo e pangrattato.
- Friggi in olio bollente fino a doratura (180°C).